Любо!

Икра баклажанная

Такую икру из бакалажанов готовит моя мама! это закуска моей родины, моего счастливого детства, когда основная еда летом это жареная рыба и баклажанная икра. Я сейчас научу:
Главное– как всегда, готовить ГОЛОДНЫМ и думать о тех, кому готовишь.
Баклажаны! Тугие, напоенные солнцем. Их – в духовку (зеленые попки, конечно, убрать). Сами поймете на сколько. Наша цель не получить корочку, а дождаться момента, когда кожица будет сниматься легко, Кожицу снимаем нежно, неторопливо. синенькие пока откладываем. Пусть остынут.
Масло. Только густое, бьющее в нос запахом свежих семечек. Лучше, конечно, образца 1977 года из фляги вразвес в баночку. Но такое только у нас!!. Его в сковородку. Много.
Лучок в сковородку – вместе с солью и щепотью сахара.
Помидоры! Это южное блюдо, господа, не оскорбляйте его.их должно быть много! Сочные, с бархатистой мякотью.
помидоры – на кубики. Эстеты требуют избавлять их от кожицы, но я вас умоляю. Эти кубики – в лучок. Запах пошел? Наслаждайтесь. Огонь только прижмите и добавьте водички. Не хотите – не надо
Болгарский перец. Разрезав на кубики - пока поджарьте-подтушите его отдельно. Вкусы нужно сливать вместе как в прелюдии - постепенно.
Баклажаны остыли. Берем нож и взрываем их! Отправляете все это к помидорам.
А вот теперь, со временем – туда и перец. И еще чуток водички.
Насчет огня. Медленный. Очень. Вся эта безумная смесь должна кипеть так – блуп…блуп…блуп
Именно с такими паузами и с таким звуком.
Зелень. Укроп – йес. Много. Мелко. Очень. Так, чтобы, взятый в щепоть, он высыпался из нее благодатным дождем.
Чеснок. Это важно. Никаких давилок! Только ножом, но КРАЙНЕ мелко. Чеснок в икре должен не чувствоваться, а ПОПАДАТЬСЯ! Чеснока – много. Так, чтобы вы не наклоняясь к столу чувствовали аромат. Его – туда же.
И вот, что еще. Это – икра. Не салат. Не лечо. Не еще что-либо. То есть, это должна быть однородная масса с убийственным запахом и вкусом. Потому, я при перемешивании зелья пользуюсь исключительно вилкой, попутно давя все кубики и взрыхляя всю массу в единое целое. Предупреждаю – баклажаны будут сопротивляться, хватать за вилку и умолять оставить в покое. Будьте тверды и настойчивы.
Хочу вас предупредить. Вы обязательно опьянеете от запаха, вида и процесса. Держите себя в руках. Ни коем случае не пытайтесь есть икру горячей! Только пробовать. Тихонечко. И на предмет соли и специй (если будете их использовать.
Приготовили? Дайте остыть. Иногда перемешивайте Когда остыло – в холодильник. Лучше всего - до завтра. Да. А что вы хотели? Любовь и терпение !И последнее. Это дело вкуса. Но я о себе. Это - не гарнир. Не основное блюдо. Это произведение употребляют только в одном варианте – наложив двухсантиметровый слой на теплый свежайший шмат белого хлеба. Откусывать, жмурясь от удовольствия. В жаркий день. Чувствуя языком крупицы чеснока, семечки баклажана, впитывая нёбом прохладную смесь вкусов помидора, укропа, перца и южного ветра. И все это - глядя на потеющий кувшин холодного кваса… Хм…Хотя с возрастом я понимаю, что и что то покрепче тоже пойдет. Алферовка идеальный продукт,широко известный в узких кругах) Только в этом случае помните – в морозилку кладут не бутылку, а РЮМКИ. А бутылку - в холодильничек. А рядом на досточке - нарезанные в прозрачные ломтики соленое сало и свежий пупырчатый огурчик.
Да пребудет с вами сила, дорогие.
Made on
Tilda