Любо!

Про солянку

Сейчас я как тот любознательный щен пробую всё новые и новые лакомства, суюсь в незнакомую кухню, что-то принимаю сразу, что-то отметаю на потом, или вообще в долгий ящик. Но тем, что понравилось поделиться хочу обязательно.
Было в Ростове такое блюдо - с обидным названием - "гувернёрское". Им потчевали всяких разных немцев-французов, учителей, да заезжую московскую знать, которая в сытной еде ничего не понимала. Во времена СССР блюдо превратилось в "Солянку Ростовскую", да так и закрепилось в памяти. Соляночка эта и похожа на остальные, но и не похожа. Сейчас убедитесь в этом сами:
Луковицу (крупную) мелко изрубить, обжарить на ароматном масле, всыпать полторы ложки муки и еще раз обжарить, развести водой до густого соуса. В соус заложить мелкие куски речной рыбы (не менее 500 г), лавровый лист, перец душистый и горошком (по 4 шт.), 10 оливок, 10 мелко резанных шампиньонов, 2 соленых огурца, немного свежей и кислой капусты (по жменьке). По готовности капусты кислой добавить по вкусу огуречного рассола (1/2 стакана примерно), сметаны (1/2 стакана примерно), посыпать зеленью, протушить. При подаче смешать огуречный рассол с кипяченой водой и 1 ч.л. горчицы и горячим разбавить в плошках солянку до нужной консистенции.

Инна Метельская-Шереметьева
Любо! ВКонтакте
Любо! Дзен
Интернет-Магазин Любо!
Made on
Tilda